1、首先将鸡指甲剪掉，用清水洗净，将生姜切片。起锅烧开水后加入姜片，倒入鸡爪，加入少量料酒，盖上锅盖大火煮2分钟左右捞起鸡爪用冷水冲洗干净。

2、碗中装一碗清水，倒入冰块，将鸡爪放入冰水中浸泡5分钟。将砧板和刀都先用热水洗净，用刀将鸡爪从中间切开，去除鸡爪骨。

3、将大蒜切成蒜沫，将红椒切成圈，将柠檬切成片放入碗中，加入少许生抽、老抽、凉开水、冰糖、盐一起搅拌均匀，倒入去骨的鸡爪，再加入少许香油搅拌均匀，接着放入冰箱中冷藏30分钟左右即可。