1、纯粮食酿造的白酒都不会上头，不用添加剂，酱香型白酒是不上头不头痛，不口干，主要是酿造工艺不同，储存的方法不同，造成里边所含成分不同，酱香白酒以茅台为首，里边所含酸类，酚类各种矿物质比较多，还有它的分子颗粒比较大，不容易穿过脑部屏障，所以不上头。

2、影响白酒上头的几种因素：甲醇、杂醇油超标，醛含量超标，不合理地储存期，色谱骨架成份、微量成份之间的平衡。

3、添加物质是不能解决不上头的原因的。要通过一定的蒸馏工艺和勾兑技术。