1、材料：鹅一只，精盐适量、酱油适量、黄酒适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、葱两根、大米适量、红糖两块、茶叶适量、柏叶适量。

2、将鹅宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

3、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

4、将味汁先在鹅身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；

5、再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；

6、取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

7、待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鹅背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；

8、再翻过鹅身，使腹部向下，再熏30分钟取出；

9、用香油涂抹鹅皮，改刀装盘即成；

10、烟熏鹅肉上桌时，另带葱段、甜面酱小碟即可。