开盖收汁快还是关盖收汁快(开盖收汁快还是关盖收汁快一点)

美食推荐2023-08-13 23:08:22佚名

开盖收汁快还是关盖收汁快(开盖收汁快还是关盖收汁快一点)

1、开盖收汁快。因为打开锅盖,会加速水分蒸发流失的速度,加快水分挥发;如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率。

2、收汁:收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看