1、红烧茄子。主料：茄子、香料、蒜瓣。辅料：酱油、糖、盐、水、油。做法：先将茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗肉，均匀地撒上一层盐，搅拌均匀，然后放到一边备用。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油，加上一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末，把茄子，拼命的攥，尽量把水攥干，攥得越干，炒出来的茄子越香。待油八分热的时候，将攥成球的茄子下锅，炒到茄子变色就倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后转小火，记得还要翻翻，要不然茄子块一定是一边像包公，一边像曹操。等汤汁收得差不多了，关火倒入香菜末，翻炒几下，出锅装盘了。

2、点评：此菜并不难做，关键是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前尝一尝。因为调料里面没有生肉一类的东西，所以尝尝没问题。之所以用盐腌制，是因为茄子的水分都是被紧紧锁在细胞里面的，而且水分多，不搞出来很费油。