1、放冰箱里冷藏。

2、冷藏的坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。

3、腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。