1、主料：鲜贝100克。

2、辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克，小麦面粉50克。

3、调料：料酒10克，味精5克，姜汁10克，花生油100克，盐3克。

4、将鲜贝择去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，稍腌；

5、鲜贝轻轻挤去水分，滚匀面粉；

6、把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

7、加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊；

8、将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色，捞出即可。