1、主料：大黄鱼(650克)。辅料：芥菜(100克)，冬笋(50克)。调料：大葱(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，盐(5克)，味精(3克)，猪油(炼制75克)。

2、黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；

3、咸菜梗切成粒；

4、炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；

5、添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；

6、转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；

7、拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。