1、用料：鲜牛皮1000克，大蒜30克。

2、鲜牛皮去净毛，以碱醋搓洗，入凉浸泡。

3、过沸水焯过。

4、入调料慢火煮熟烂。

5、改刀成条块。

6、炒勺上火放入底油，下入大蒜炒出香气，放入牛皮。

7、同时入调料，料酒、酱油、胡椒面、白糖、葱、姜末、汤。

8、烧至二十分钟入味，收浓汁出勺。