香菇是很常见的一种食材，是世界上第二大食用菌，被称之为“山珍”，它味道鲜美，有独特的浓郁的香味，而且营养丰富，低热量、低脂肪，还含有蛋白质、粗纤维、维生素和多种氨基酸，很多朋友都喜欢吃香菇，减肥的朋友也能吃，尤其是到了秋冬季节非常适合吃香菇，有缓解疲劳的作用；

这是我从山里买回来的小香菇，个头小小的圆圆的，看上去特别可爱，有成人指甲盖差不多大小，泡发好之后体积也不会明显变大，这种香菇比起平时买的小香菇吃起来口感更好，因为它个头小小的，特别容易入味，煮熟之后，吃起来不会干柴，特别滑嫩，还有一点Q弹；

香菇平时的做法也有很多，吃火锅、炖汤、爆炒、香菇酱等等，今天和大家分享一道香菇特别下饭的做法——肉末香菇，香辣开胃，不管是下饭、拌面还是配馒头都是可以的，重点是做法非常简单，3分钟就能教会你，这样自己在家就能快速做出一道适合秋冬季节的下饭菜，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】香菇、肉末、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、白芝麻；

【肉末香菇的做法】

1、今天用的是晒干的小香菇，在烹饪前需要浸泡，加适量的清水浸泡，浸泡要用凉水，浸泡时间要足够，一般需要浸泡4-6小时，不建议用热水急速浸泡，热水浸泡会导致香菇的香味和鲜味流失，吃起来口感偏柴；

2、浸泡好的香菇圆圆润润的，看上去没有那干瘪瘪的了，摸起来也不是硬硬的就可以了，清洗干净之后沥干水分备用；

3、再准备一些配料，猪肉末、小米辣椒圈和蒜末，小米辣椒圈开放可不放；

4、锅烧热，加入适量的食用油，加入蒜末、小米辣翻炒出香味，翻炒出香味之后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油；

5、郫县豆瓣酱翻炒出红油之后，加入肉末，翻炒均匀，把肉末翻炒至变色，加入香菇翻炒；

6、香菇翻炒出香味，加入少许清水，开始调味，加少许生抽和白糖，因为郫县豆瓣酱已经有咸味了，再加盐会太咸，调料翻炒均匀之后焖煮一会；

7、焖煮大约两三分钟，等水分收得差不多，关火出锅，这个小香菇个头比较小，还没出锅就满屋飘香了，香喷喷的；

8、出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀，咸香开胃的肉末香菇完成，香菇爽滑软糯，肉末咸香；

肉末香菇的做法总结：

1、不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣，郫县豆瓣酱换成不辣的黄豆酱，或者不放；

2、猪肉末也可以换成牛肉末，味道也很好；

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