香瓜籽能吃。香瓜籽中含有大量的有机酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维素、矿物质等营养物质，对人的身体健康有益处。但是需要经过一定的处理后才能食用，因为直接食用不仅不好入口，且难以消化。