虎皮蛋是汉族特色小吃，色如虎皮，外形整齐，咸香可口。虎皮蛋外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。虎皮蛋不能和鹅肉同食会损伤脾胃。

1、鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。

2、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上。

3、捞出鸡蛋沥干水分。

4、油温8成热的时候放入鸡蛋，火稍大些，炸至金黄色即可。

5、把炸好的鸡蛋重新放入卤水中，大火烧开后转小火煮上20-30分钟即可。