茄子隔夜不能吃。尽管在烹调的高温作用下，茄子中的酶已经被消灭，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的接触面，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的茄子比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。因此不可以继续食用。