乳基是乳清粉。是利用制造干酪或干酪素的副产品，乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉呈现为白色至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色，如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等。