发面面太硬就会影响发面的效果，一般都是因为发面太干，酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。

发面就是在面团里面加入酵母菌，让酵母充分的繁殖，产生一部分气体让面团膨胀起来。在酵母菌有氧呼吸的时候，把淀粉转化为糖并且消耗的过程，会产生二氧化碳，面团就会变的蓬松和柔软，面团的体积就会膨大。

发面的技巧：

在发面的时候，使用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉，使用的原理是差不多的，就是在合适的条件下，发酵剂产生二氧化钛气体，让面团受热膨胀。

小苏打是碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

老面是上次发酵之后留下的面团，通过适当的方法保存，可以用来作为菌种，启动发酵。但是用量不好掌握。

酵母粉是天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，对面粉中的维生素还有保护作用，在发酵的过程中制作出的面食成品比没发酵的面食营养价值还要高。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，可以增加发酵的速度，但是用少了之后会降低发面的成功率。