牛肉能冷冻，为防止牛肉结霜、脱水及氧化，须确实密封，并保持温度在-15℃或更低。将牛肉块分别以塑料袋包好，抽掉空气。须注意无论是冷冻或冷藏，都勿使牛肉接触空气。

牛肉如果购买中有解冻现象，应该将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质，温度在-8度以下，如果是小贩那里购买也应该这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。