切配是什么工作 切配工作怎么样

综合百科2023-10-15 09:58:12佚名

切配是什么工作 切配工作怎么样

“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。

“切配工”为后厨的辅助工作者,专门从事切菜配菜等工作。

“切配”是后厨工作最重要的工作之一;是烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工,因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序,也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。“切配”好坏直接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料的损耗,关系到食者的营养和健康。

本文标签: 工作  

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