凉拌豆皮需要过水。

凉拌豆皮是中国的一道特色美食，在制作凉拌豆皮之前，需要将豆皮在水中浸泡半个小时左右，然后放入锅中煮熟，煮熟后将豆皮取出，并用凉水冲洗即可凉拌。

豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。现在许多的豆皮都被作为制作为一道道不同的菜上了餐桌，而且现在许多地方的人也都接受了这种食品的存在。