草鱼发苦可能是苦胆弄破后胆汁沾染了鱼肉导致的。草鱼的胆汁含有毒素，且不容易被高温破坏，水洗很难清洗干净，建议使用适量的纯碱撒在被胆汁染过的鱼肉上（如果污染面积较大可以将鱼肉放在稀纯后的碱中浸泡片刻），然后再用水冲洗干净，苦味即可消除。