从造型上选择，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热，且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而平底锅加热不均匀且不利于煸炒。

从材质上选择，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候。

从营养角度上选择，在炒制过程中，不可避免的微量金属元素会溶入菜中，相对来说，生铁在冶炼时是不加入微量元素的，且铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。