花甲要焯水，花甲在炒之前要先过水，这样不仅能再一次的清除花甲里面的泥沙，还可以让花甲熟的更快更加入味。花甲不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠。

花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白海产品。目前发现最高龄花甲为507岁，不幸的是在研究的时候，科研人员把它弄死了。此外花甲也被称为地球五大不死神兽之一。