东北大酱的味道是咸鲜的，东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，一般所谓的东北大酱对现代人来说就是指豆瓣酱。

大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭，并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。