牛肉应该横切。牛肉质老、筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细,如果横着切,炒菜烹饪时肉很容易碎,所以应当顺着纤维纹路切。
综合百科2024-03-26 23:12:32佚名
牛肉应该横切。牛肉质老、筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细,如果横着切,炒菜烹饪时肉很容易碎,所以应当顺着纤维纹路切。