荠菜焯水后放冷冻保存的话，大约能保存一个月左右，而且将焯水后的荠菜冻起来，不仅增加了存放时间，也能最大限度的保住荠菜的营养和口味，一举两得。

冻荠菜的第一步是焯水。在60℃时蔬菜中的叶绿素会流失，菜色会变暗。因此一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。不同的蔬菜，焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟；而西兰花时间更长，需要4分钟；绿叶菜最短，为2分钟。

荠菜焯水的注意事项：

1、火要旺，用大火将水烧开至沸腾，才放菜入锅。

2、焯荠菜用的水要多。一次加入的菜要适量，如果荠菜很多，要分几次进行，以免降低水温。

3、焯的时间要短，避免营养过多损失。