碳锅鸡发源地在安微省准北市。碳锅鸡，淮北菜，安徽淮北因煤炭资源丰富，延伸出碳锅鸡菜系。有碳锅鱼、炭锅野兔等，制作方法与碳锅鱼类似。其特点汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓、五香味正等。