炒干木耳不焯水了不能吃。木耳有些细菌是洗不掉的，需要经过高温烹煮后食用。黑木耳只有经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。经过焯水之后的木耳非常容易干，因此在炒菜的时候不容易炸锅。

木耳，又称云耳、桑耳。黑木耳质地柔软，口感细腻，味道鲜美，风味独特，富含蛋白质、脂肪、糖及多种维生素和矿物质。黑木耳的蛋白质含量可与动物性食品媲美，素有“菜中肉”的美誉。黑木耳富含铁、钙、维生素B、K、胡萝卜素等营养成分，尤其是铁含量较高。