新鲜天麻是不需要削皮的，可以带着皮一起煮，这样可以防止营养成分的流失，如果要送人的话需要剥净表皮。天麻在种植大面积推广以后，收获量大，如果经过剥皮的话就会影响天麻加工的进度，剥皮后如果来不及蒸煮，放久了就会变质腐烂。

天麻喜欢凉爽潮湿的环境，容易怕冻和怕旱还有怕高温和积水，天麻没有绿色叶片，上种子到种子的两年整个生活周期中，除有性期约70d的时候在地表外，常年都以块茎潜居在水中，营养的方式特殊，专从侵入体内的蜜密环菌菌丝取得营养来生长发育。

天麻为兰科植物天麻的根茎，在冬季和春季的时候进行采挖，冬季的时候采摘的天麻叫做冬麻，质量很好，春天采摘的天麻叫做春麻，质量不比冬麻好，在挖出来之后，要除去地上茎以及须根，接着洗净泥土，用清水泡，及时的擦去粗皮，再放入清水中浸泡，再进行水煮或蒸透，直到中间没有白点的时候取出晾干。