1、香芋洗净切片，紫薯洗净切片。

2、放入蒸锅，水开后蒸约30分钟。

3、蒸到20分钟左右，把芋头紫薯翻一下，放入黄油和白糖，继续蒸到芋头紫薯软烂。

4、用叉子压成泥。要细滑的口感，可以过筛。

5、芋泥捏成球，放凉后放冰箱保存。冷藏最后2到3天用完，冷冻可以1个月，用时提前拿出来解冻就好。

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣，樱桃，瓜子仁，冬瓜糖，白糖，桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。

芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道。芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。福鼎芋以其个大，质松，味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥，八宝芋泥等之上品。