莲藕需要焯水。

如果是炒莲藕，建议焯水，这样可以避免粘锅，而且口感更清脆。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒。

莲藕焯水：

1、将莲藕清洗干净，去皮切小块；

2、锅中倒冷水，烧开，加少量食盐；

3、将莲藕放入，烫煮2-3分钟；

4、捞出，冲凉水，沥干水分即可。