油的性质是什么(油的性质是什么?)

综合百科2024-01-06 23:43:53佚名

油的性质是什么(油的性质是什么?)

1、化学性质:油不溶于水,密度比水小,化学性质是能够使高锰酸钾或者溴水褪色。

2、形态:植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多,故熔点较低,常温下多为液态,称为油;由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多,故熔点高,常温下为固态,称为脂。

3、沉淀:如磷脂具有乳化性和抗氧化性,可延缓油脂的自动氧化,但在保管时磷脂会发生自然水化现象,产生大量油脚沉淀,并在煎熬时产生大量泡沫,经焦化后形成黑褐色沉淀物,从而影响油脂的质量和使用。

本文标签: 磷脂  熔点  脂肪酸  

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