蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。

1、质量：巴氏杀菌蛋制品非常卫生，没有不利健康的细菌。在冷藏条件下能放很多天，使用添加剂后甚至能放几个月。也可在冷冻条件下储藏。

2、安全：产品在使用之前经过分析冷链运输至工厂，对工厂来说没有污染源（没有脏的壳蛋带入工厂）。生产过程中易于添加，在配料过程中降低犯错误的风险，均匀性保证最终产品的一致性/重现性。

3、方便：生产过程中直接使用，没有因打蛋或分离引起的脏乱方便运输和储藏方便添加到最终的产品中可以不通过经销商，直接采购。

4、经济：降低人工费用和减少人工处理，机械打蛋分离有更高的得率，减小储存空间，降低清洗费用。