秘制辣子鸡主要食材为鸡和花椒，用料：鸡，花椒180g，大料1个，老抽、生抽、糖、盐、甜面酱、葱、姜、蒜适量，青辣椒2个，洋葱半个，香菜一把，具体做法如下：

1、鸡肉剁小块，洗净。

2、凉水下锅，适量姜片、葱段，料酒，焯水捞出；用温水洗净浮沫。

3、热锅凉油，多放点油，下鸡肉煸炒，将鸡肉炒熟，水分炒干后捞出。

4、另起锅，放少量油，放花椒、大料、红辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣一勺，甜面酱一勺，放入鸡肉，加入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5、锅里加入适量水，闷煮一会，更加入味，大火收汁，汤干后加入洋葱和青椒。

6、翻炒出锅，放上香菜即可。