水太多怎么快速收汁 水太多怎么快速收汁h

综合百科2024-01-11 02:56:29佚名

水太多怎么快速收汁 水太多怎么快速收汁h

1、蒸发收汁:利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。

2、勾芡收汁:利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。

3、糖收汁:利用食糖使汤汁变的稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。

4、自来芡收汁:主要适用于富含胶原蛋白的原料。通常采用中小火长时间加热。

本文标签: 过程  工艺  卤汁  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看