胡椒粉一般用作牛肉，羊肉，猪肉的腌制和烹调，可以去除腥味，提鲜，增香，而且应用也是比较广泛的。另外，烧烤类美食也常用黑胡椒粉，更能激发出黑胡椒那种香辣的味道和食材的本味。也可用于制作汤类菜肴中，可以提鲜，增香。宜在出锅前几分钟加入，久煮会使香和辣味变淡。

胡椒的选购方法：

1、看颜色：优质的白胡椒是均匀的淡黄色，优质的黑胡椒呈黑褐色。

2、看形状：颗粒饱满、大小均匀、无杂质的是好胡椒。

3、闻气味：白胡椒粉香味厚重，黑胡椒粉气味辛辣。

4、尝味道：好的黑白胡椒粉，味鲜辛辣，香味浓烈。

5、胡椒粉容易结块，所以市面上销售的胡椒粉为达到防潮、延长保存期限的目的，会加入添加剂。而现磨的胡椒粉比较新鲜，食用起来更安全、放心。