1、把泡好的黄豆放锅中，加盐煮40分钟，捞出来清洗，沥干水分备用。

2、西瓜切开，用勺子挖出西瓜备用。

3、起锅烧油，油微热时加入花椒，八角，桂皮，香叶，生姜片，炸香后捞出辅料，倒入黄豆，炒几分钟后加入西瓜，甜面酱或大酱翻炒，大火烧开后转中小火熬一个小时，加盐再熬半小时，再加一些白酒，熬十分钟出锅即可。

注意事项

晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。暴晒期间不要打开坛子口。遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是河南，山东人的家常下饭菜。