葡萄酒变成葡萄醋还能喝。葡萄酒打开后，如果长时间没有喝完，就会过度氧化，慢慢变酸，成为葡萄酒醋，这不算变质，还可以继续饮用，但是风味不怎么好，可以用于厨房调料。

葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷，葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

闻闻葡萄酒中是否有氧化的迹象，当空气进入一瓶葡萄酒中时会发生氧化作用。未妥善储存的开封葡萄酒很容易被氧化，会发出刺鼻的气味，就像醋一样，这种气味很容易辨认。