土豆切好不建议泡一晚上。泡水过久后土豆会发生氧化变黑,虽尚可食用,但营养及口感都下降了很多。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。
综合百科2024-01-10 07:46:45佚名
土豆切好不建议泡一晚上。泡水过久后土豆会发生氧化变黑,虽尚可食用,但营养及口感都下降了很多。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。