与西瓜的结构有关。糖会在中央部分积累，所以食用时味道最甜。作为葫芦科植物，靠近表皮和西瓜中心的瓜瓢由不同的结构发育而成。周围部分由三个不完全闭合的单位心皮组成，胚珠位于心皮之间的交联位置。这是西瓜发育后的中心部分。这部分是由于更少的管束和更少的种子。此外，胎盘是连接心皮上胚珠的组织，相当于瓜子周围西瓜的中央部分。胎盘还含有丰富的运输组织，可以更好地将糖运输到中央部分。