银杏树能耐零下18-20℃的低温，并且在短期零下32℃的寒冷条件下也不会冻死，但若低温时间持续过长，会受到冻害，甚至死亡。银杏树冬季会进入休眠期，抗寒性较强，但在开始萌芽后，抗寒性会逐渐减弱，特别是在突然降温时更容易发生冻害。