尚未毕业的在校生能签劳动合同。《劳动法》只规定用人单位不能雇佣十六周岁以下的未成年人，并未规定不能雇佣在校学生。因此，只要在校学生达到了就业年龄，就可以签订劳动合同。

法律依据：《劳动法》第五十条：禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须遵守国家有关规定，并保障其接受义务教育的权利。