1、首先将小米椒洗净晾干表面的水分，而且醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂。

2、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水。

3、放入姜片和大蒜，再放入酱油。

4、再将剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋，（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。

5、盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。