酱爆茄子很好吃的哦，很下饭的一道菜，就给大家说说看看怎么做吧：

酱爆茄子主料：

紫色细长嫩茄子　嫩青豆　甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

酱爆茄子的特色：

咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

酱爆茄子做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

营养成分：

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。