在大面积栽培中，以麸皮、玉米粉为主要氮源。麸皮和玉米粉含有金针菇生长发育所需的全部养分，适量添加可明显提高金针菇的产量。麸皮用量一般控制在15%-25%，加麸皮太多则金针菇的产量。麸皮用量一般控制在15%-25%．加麸皮太多则发菌慢，容易产生水菇，产量低，质量差。玉米面一般控制在5%～8%，太多则易引起霉菌污染，影响产量。补充氮源主要有磷酸二铵、尿素两种，拌料、喷雾补水均可加入。

栽培金针菇，碳氨比适当，才能提高经济效益。在营养阶段，碳氮比为(20-25)：1为好，在生殖生长阶段以(30-40)：1为好。

金针菇是维生素的天然缺陷型，必须由外界添加才能良好生长。由于在培养料中如麦麸、玉米粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因此在栽培中通常不再添加维生素类物质。

金针菇需要微酸性的环境，在ph值3-8范围内，菌丝均可生长，菌丝体生长阶段最适宜培养料的ph值是5.5-6.5。子实体阶段ph值5-6最为合适。