猪蹄汤在炖之前，需要将猪蹄焯水出油，再翻炒一遍，先把猪蹄的香味炒出来，这样炖的汤也不油腻。炖猪蹄选择新鲜猪蹄，冷冻猪蹄炖的汤不香。炖猪蹄也忌放八角、桂皮这些大料，放上生姜、花椒、大葱段和料酒小火慢炖2小时即可。

怎样做猪蹄汤好吃

制作猪蹄汤首先需要准备新鲜的猪蹄2只，大葱段1根，生姜适量，花椒5g，枸杞子一小撮，料酒适量。

1、首先将猪蹄用热水冲洗浸泡，将表皮的残渣、猪毛碾干净，再用干净温水浸泡30分钟泡出血水。放入锅中加入适量清水，将浸泡过的猪蹄放入大葱段，把老姜、干红花椒混合，再加入适量料酒，少许白醋煮沸，煮3分钟左右，捞出猪蹄。

2、再次起锅，倒掉之前的水洗干净，烘干锅底，加入少许食用油，放入几片生姜，倒入猪蹄开始翻炒，将猪蹄表面翻炒微微变黄，就可以将猪蹄倒入砂锅中，加入大锅清水，放入生姜、花椒、大葱和枸杞段开始炖，大火将水煮沸后，改小火慢炖2小时。

3、最后10分钟可以放入少许的冬瓜或其他配料，撒上葱花和食盐，时间到后就可以出锅了。这样炖出来的猪蹄汤味道纯正香浓，最重要的是不油腻，很鲜美。