1、炒鸡杂的时候需要过水，因为你煮的时候需要焯水，煮至一两分钟之后，将鸡杂捞出，过水清洗几遍，这样可以保持它脆的口感，会更好吃，接下来在起锅烧油，重新爆炒鸡杂，经查，焯过水之后爆炒就更容易煮熟。

2、在炒鸡杂的时候，我们通常需要加入一些配菜，这也鸡杂的口感更好，可以是酸萝卜，也可以酸豆角，这也鸡杂既入味又下饭，吃起来非常的爽。小编一遍使用酸豆角，因为酸豆角非常的爽口开胃，搭配鸡杂是再好不过的了。