目前，癌症发病率越来越高，据全国肿瘤登记中心新近发布的《2012中国肿瘤登记年报》披露：我国居民一生罹患癌症的概率为22%。很多人可谓是谈“癌”色变。上海中医药大学博士生导师何裕民教授通过长期的肿瘤临床、大量的数据分析后认为，其实癌症在被查出来之前，很早前就已在他们的体内存在，之所以患癌，是因为抗癌力降低了。

如何吃出抗癌力

来自全世界的研究结果表明：大多数的癌症是可以预防的，而膳食营养因素在预防癌症中起着非常重要作用。通过平衡合理的膳食，可预防全世界30%～40%的癌症，全球每年可减少300万～400万患者，光增加膳食中蔬菜水果摄入，就可避免全球20%（或更多）的人罹患癌症。

1、食物杂而多样化

科学研究表明：人体不可缺少的营养素大约有40多种，而在各种天然食品中，没有一种食物能够完全满足个体需要的全部营养。只有杂食多种食物才能保证摄取较全面的营养素。因此，食物越杂，种类越多，互补作用就越强和越好。否则，可或致营养不足，或导致疾病。

随着生活水平的提高，现今人们食用的肉类食物越来越多，肉类在每天膳食中的比例明显增加，而谷类的消费量呈显著下降趋势，蔬菜、水果等的消费量也依旧不足。这种“西化”的膳食方式使得各种“富贵病”（癌症、糖尿病、高血压、超重和肥胖）的发病率快速飙升，这就是膳食结构不合理和营养偏颇导致的严重后果。可见，膳食结构平衡与否，已成为影响人类健康的主要因素。

2、植物来源的食物为主

现在富贵病和文明病高发，究其病因，大都与不健康（甚至是有害的）膳食结构和生活方式有关。研究证实：西方的、动物性为主的膳食结构，含有促发这些疾病的因子，而缺乏促进心身健康的因子。相反，有一大类膳食能够抵抗这些富贵病和文明病，它就是天然的、以植物性食物（谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果类等）为主的膳食。

植物性膳食不仅能为人体提供丰富的营养素，同时也能增强人体的免疫系统功能和抗癌力。任何一种营养的缺乏或失衡，对免疫系统都会产生不利影响。当今社会，许多人由于动物性食物摄入过多，全谷类、豆类等食物摄入不足，因此往往易缺乏对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂与多糖等营养成分。

3、在一生中保持健康体重

肥胖是目前困扰着多数人的健康问题。可以说，肥胖是健康状况普遍恶化的明显征兆之一。肥胖已成了人类的流行病。哈佛大学公共卫生学院的营养专家曾预言：肥胖将会取代吸烟，成为首要的致癌因素，尤其是在一些发展中国家。“目前，至少有20%的癌症与肥胖相关，吸烟导致的癌症则占所有癌症的30%左右，肥胖与吸烟的致癌率的关系越来越紧密。在美国，吸烟的人已经越来越少，但肥胖人数却在迅速增加。因此，过不了多久，肥胖的致癌率就会超过吸烟的致癌率。”

越来越多的证据表明，身体活动和其他控制体重的措施，如健康饮食可能有助于降低癌症的复发，提升人体抗癌力。

4、限制红肉摄入，避免加工的肉制品

现代研究表明：过量摄入高脂肪、高胆固醇饮食可促进结肠癌及乳腺癌的发生。流行病学调查证明：高脂肪饮食地区，如北美洲、西欧地区结肠癌的发病率高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲，结肠癌的发病率明显较低。还有调查证明，乳腺癌的发病与动物性脂肪摄入量有关，而与植物性脂肪摄入量无明显关系。

现在，人类动物性食物的消耗比过去一个世纪以来增加了好几十倍，现代的饲养方式能够提供人们大量的肉品消耗。但它潜在性的隐忧和问题却非常多，包括动物饲养的方式、抗生素和生长激素的残留等。长期过量摄入这些食品添加剂，累积在身体当中，就会增加肝、肾的负担，甚至于最后导致癌症。

5、限制盐和腌制食物摄入量

研究发现，腌制食品，如香肠、咸鱼和咸肉等，尤其是腌制蔬菜，与胃癌有密切关系。食物在加工过程加入很多盐，腌制过程中，腌制食品易被细菌污染，产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内转变成亚硝胺和亚硝酰胺等致癌物质。高盐饮食可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。

另外长期高盐饮食可刺激胃黏膜，导致重度萎缩性胃炎的发生，而后者则与胃癌的发生密切相关。咸蛋、腊肠、火腿同样含有致癌物质，也应尽量少吃。

6、不吸烟

吸烟对健康的影响众所周知。全世界大部分国家的90%肺癌是由吸烟引起的。有研究报道称，在不吸烟的男性当中，20%的人在75岁前会患癌症，而在吸烟的男性中，32%的人在75岁前会患癌症。如果烟民还过量饮酒，那么他们患癌的可能性还会增加。

因此，及早行动起来，马上戒烟，永远不晚。50年来，美国成功的控烟行动，已经拯救800万美国人。这被认为是“现代历史上最成功的公共健康运动”。这还不足以打动每个烟民吗？因此，赶紧行动起来，拒绝烟草！

7、鼓励不饮酒或少饮酒

饮酒与肿瘤关系的研究也一直被现代人们所重视。现在研究发现，饮酒过量与口、喉、食管和肝等部位肿瘤的发生有明显的相关性。对于女性来说，酒更是“穿肠毒药”。国外研究已经明确：女性喝酒者，乳腺癌、卵巢癌的发病率要上升40%～65%。《国立癌症研究所杂志》发表的一项研究显示：改善体重、加强锻炼和减少饮酒，可使女性20年的乳腺癌风险降低4%以上。有研究指出，假设女性在50岁后不饮酒，每周锻炼至少2小时并控制体质指数（BMI）低于25，则可将乳腺癌风险控制在较低水平。

8、慎用膳食补充剂

当今，城市里多数人生活节奏加快，压力大增，再加之商家和媒体之忽悠，人们对营养补充剂的兴趣日益高涨，经常看到人们，饭后取出五颜六色的营养品，感觉这样就可以解决因膳食不均衡而导致营养素缺乏问题。

研究表明：当我们对身体需要的某一个营养成分，大量滥用之后，身体的回馈机制就会被麻痹。因为它认为我们的身体永远不虞匮乏，它的自我调节能力就会丧失。为了防止营养素缺乏问题，真正的解决之道还是调整我们的饮食和生活方式，而不是依赖一个个合成的化学品，这样只会扰乱自身的代谢机制，削弱胃肠道消化吸收功能和机体自身的抗癌力。