过滤和重结晶的理论水中产率是指在一定条件下，某物质从溶液中析出晶体时的产率。这取决于该物质在溶剂中的溶解度以及它与溶剂的密度差。一般来说，溶解度越小、密度差越大，理论上的产率就越高。