1、形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片；

2、纹路，纹路清晰说明肉质密实有弹性；

3、鳞片：鳞片分明说明鱼肉新鲜；

4、颜色：银鳕鱼切面为白色（偶尔一部分带轻微的褐色，不影响品质），扁鳕（阿拉斯加）颜色偏粉，油甘鱼切面很明显深褐色纹路；

5、价格：从整体上讲，选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。