1、去皮。

2、最好还是去皮比较好，这样口感更细嫩好吃。红薯皮可以不去皮，不过考虑吃不吃还是要看红薯表面的新鲜程度，一般只要不食用过多的红薯皮还是可以的，不过小孩子最好还是不要食用，毕竟小孩子的消化能力比较弱，要是食用了大量的生物碱，可能会造成拉肚子的情况，所以挑选的时候一定要看仔细，别选表面有黑点的红薯。