红薯面为什么用开水和面 红薯面用烫面还是冷水和面

生活常识2023-08-12 09:40:39未知

红薯面为什么用开水和面 红薯面用烫面还是冷水和面

1、红薯面用开水和面的原因:由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质会凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此用开水和面会使面团性糯,劲小,口感细腻,富有甜味,加热也更容易成熟。

2、红薯是旋花科番薯属一年生草本植物,它原产南美洲及大、小安的列斯群岛,全世界的热带、亚热带地区广泛栽培。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米的7倍,胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍,维生素A的含量是马铃薯的100倍,糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看